Kaip buvęs Kanados profesionalas Christianas Meieris sukūrė savo kavos imperiją Žironoje
Dviratininkas: Žirona tapo profesionalių dviratininkų centru. Ar ši Ispanijos dalis buvo populiari tarp profesionalų, kai pirmą kartą čia atvykote?
Christian Meier: Ne, kai pirmą kartą atvykau, 2008 m. buvau „Garmin-Slipstream“stažininkas [mėgėjas profesionalų komandoje]. Tada čia daugiausia buvo profesionalai „Garmin“motociklininkai, kurie čia turėjo aptarnavimo kursą, ir dar keli vaikinai, tokie kaip George'as Hincapie ir Michaelas Barry. Sezono metu buvome keliolika motociklininkų, o žiemą – trys.
Žiemą tai buvo tikrai mieguistas miestas. Cikloturizmas dar nebuvo įsibėgėjęs, bet tada daugiau anglosaksų prisijungė prie WorldTour komandų ir atvyko į Žironą, nes pažinojo čia žmones.
Lukoje gyveno nedidelė amerikiečių bendruomenė, Nicoje ir Monake buvo keletas žmonių, bet galiausiai Žirona suklestėjo į vietą, kurioje buvo daugiausiai profesionalių motociklininkų.
Cyc: Atidarėte verslą Žironoje, vis dar būdamas aktyvus profesionalas. Kaip sumaišėte verslą su sportu?
CM: 2015 m. atidarėme kavinę „La Fabrica“, 2016 m. pavasarį atidarėme „Espresso Mafia“[kavinę ir kepsninę], o 2016 m. žiemą – „Service Course“dviračių nuomos verslą. kol dar lenktyniaujau.
Ji iš tikrųjų buvo puiku. Metai, kai atidarėme „Fabrica“, buvo vieni geriausių metų mano karjeroje. Tai tiesiog atitraukė mane nuo važiavimo dviračiu. Profesionalūs sportininkai yra nuolatiniai pertekliniai analizuotojai – „kaip aš šiandien jaučiuosi?“, „Kokias pastangas man reikia padaryti?“– todėl važinėdamas dviračiu galvojau apie skaičius, bet tada turėjau kavines, kad išlaikyčiau savo mintys užimtos likusiai dienos daliai.
Kitas dalykas, kurį sužinojau, buvo tai, kad tokie patarimai kaip „nestovėkite, kai gali sėdėti“buvo tik apgaulė. Treniravau visą dieną, tada visą popietę būdavau ant kojų kavinėje ir viskas buvo gerai.
Cyc: Atrodo, kad kavos kultūra ir dviračių kultūra labai sutampa – kam jūs tai priskiriate?
CM: Manau, kad yra keletas priežasčių. Dalis jo istorinė – espreso kava iš Italijos. Kita priežastis neabejotinai yra ta, kad ryte lengviau pradėti gerti kavą.
Tada sakyčiau, kad tai kažkas, dėl ko galite tapti šiek tiek apsėstas. Kai domitės kava, galite išmokti be galo daug. Kava yra tarsi vynas, tačiau profesionalus gyvenimo būdas nėra tinkamas taip pat domėtis vynu.
Kava taip pat yra svarbi profesionalų treniruočių dalis – didžioji mūsų važiavimo dalis iš tikrųjų yra socialinė. Beveik kiekviename važiavime sustodavau ir išgerdavau kavos.
Manau, kad įmonės taip pat suprato nuorodą. Galite pamatyti, ką „Rocket“[kavos aparatai] padarė profesionaliame dviračių sporte. Iš esmės kiekvienas, laimėjęs dviračių lenktynes, namuose turės raketų mašiną.
Ciklas: Kur prasidėjo jūsų susižavėjimas kava?
CM: Tikriausiai tai prasidėjo, kai man buvo 21 metai. Buvau kontinentinėje komandoje Kanadoje, o mes lenktyniavome Portlande netoli Stumptown Coffee. Dabar tai didžiulis verslas, bet tada tai buvo tik viena parduotuvė.
Jie kavinėje turėjo nedidelį skrudintuvą. Kapučinai buvo tokie saldūs, tiesiog šokoladinio skonio, o pienas buvo itin tirštas, o putos – tokios puikios tekstūros. Aš nežinojau, kad kava gali būti tokia gera. Buvau tiesiog taip sužavėta. Taip viskas prasidėjo ir aš užsikabinau.
2012 m. nusipirkau savo pirmąją raketą ir ji greitai išaugo. Pradėjau kepti iš namų. Tada pradėjau skrudinti Žironoje gyvenantiems profesionalams, nes Žironoje nebuvo kur nusipirkti specialios kavos. Tada atidarėme „La Fabrica“.
Cyc: Išgarsėjote skrudindami kavos pupeles. Kuo ypatingas jūsų procesas?
CM: Tai paaiškinti gali užtrukti kelias valandas! Pirmiausia parenkame kokybiškus ingredientus – skrudindami nekokybišką kavą nepadarysite puikaus skonio. Tada mes kepame su daugybe duomenų. Man tai tarsi treniruotė. Galite treniruotis jausdamiesi vieniši ir sustiprėti, bet jei norite laimėti „Tour de France“, turite naudoti duomenis.
Kavos skrudinimo metu turite senąją mokyklą – idėją, kad tai yra menas. Aš šiek tiek labiau tikiu, kad kavos skrudinimas yra meno ir mokslo derinys. Turime keturis temperatūros zondus, todėl galime realiu laiku tiksliai nustatyti, kas vyksta su kepsniu. Tai suteikia mums informacijos, kurios neturėtumėte vien dėl kavos spalvos ar kvapo.
Kitas dalykas yra nuoseklumas. Jei turite puikaus skonio kavą, norite ją skrudinti dar kartą. Taigi turime visus duomenis apie kiekvieną kada nors keptą kepimą, todėl kiekvieną kartą galime gauti tą patį rezultatą.
Ciklas: Ar šis dėmesys detalėms atspindi požiūrį, kurį turėjote treniruotis?
CM: Apskritai aš žiūrėjau į savo galią ir treniruočių skaičius. Nepasakyčiau, kad buvau toks įkyrus, kaip kai kurie, bet labai domėjausi savo duomenimis. Buvo keli vaikinai, kurie pasvėrė viską, ką valgė, bet duokite jiems du mėnesius ir bus didelis smūgis.
Supratau, kad tai apie pusiausvyrą. Mano teorija buvo tokia, kad aš norėčiau būti geras ištisus metus, būti nuoseklus ir stabilus savo gyvenime ir visą laiką nebūti niūrus niekšas.
Cyc: Kokius pokyčius pastebėjote pelotone nuo tada, kai pradėjote dviračių sportą, ir baigėte profesionalų dviračių sportą?
CM: Streso lygis tikrai augo. Komandos daro spaudimą siekti rezultatų, o ši nervinga energija liejasi sniego gniūžtėmis. Komandos pradeda važiuoti anksti – 100 km sprinto etapų pradžioje joms nebelengva nuvažiuoti.
Tau taip pat trūksta tų vyresnių vaikinų. Tokie vaikinai kaip Robbie Hunteris, kuris trauktų tave už skruosto, jei būryje padarytum ką nors kvailo. Dabar šiek tiek mažiau pagarbos.
Kai aš pradėjau, talentingi jauni vaikinai dar keletą metų dirbo, kol tapo lyderiais. Tai suteikė jums laiko suprasti lenktynes ir tapo labiau patyrusiu lyderiu. Dabar komandoms vadovauja daug daugiau jaunų vaikinų. Oricoje Caleb Ewan varžėsi kaip pasaulinės klasės sprinteris, būdamas 21 metų, o jūs turite brolius Yatesus, kurie buvo komandos lyderiai 22 metų. Tai tiesiog suteikia sportui kitokios dinamikos.
Cyc: Koks kitas jūsų žingsnis?
CM: Didžiausias motyvatorius yra iššūkis. Manau, kad viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl nusprendžiau nutraukti lenktynes, buvo augimo trūkumas. Padariau viską, ką užsimaniau, ir aiškiai mačiau, kad ateinantys penkeri metai manęs laukia, jei liksiu profesionalas, ir tai niekuo nesiskyrė.
Dabar siekiu išplėsti verslą į daugiau vietų, pvz., Italiją ir Prancūziją. Tai toks pat jausmas, kaip ir tada, kai pradėjau kaip profesionalas. Noriu pamatyti, kur galime tai nunešti. Esu labai motyvuotas pamatyti, kur mus nuves paslaugų kursai.
Yra žmonių, kurie keliauja, žmonės, kurie važinėja individualiais dviračiais, ir yra žmonių, kurie renkasi drabužius, bet nemanau, kad dar kas nors turi tikrai gerai sukomplektuotą visą paketą. Manau, kad galime tai padaryti. Tai tas iššūkis, kuris mane skatina.
