2015 m. „Tour de France“dviratininkas buvo įtrauktas į „Trek“komandą. Pirmoje naujos serijos dalyje einame į virtuvę
Profesionalaus pelotono pildymas neatpažįstamai pasikeitė nuo tų laikų, kai receptuose buvo makaronų, makaronų ir, siekiant įvairovės, rudieji makaronai. Daugelis dabartinių komandų virėjų dabar yra nedidelės įžymybės, o socialinė žiniasklaida suteikia jiems pasaulinę platformą, kurioje jie gali paragauti naujausių receptų, net kai po kiekvieno etapo į juos įsitraukia profesionalai. Keli pavyzdžiai iš šių metų turo: „Vištiena ir pomidorai su kalendra ir skrudintu pankoliu“, Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). „Midijos iš Bretagne, vyšnios, peletrūnai, švieži krapai, pankoliai, česnakai, morkos ir imbieras“, Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky).„Šviežios morkos su graikiniais riešutais, česnaku, ožkos sūriu, česnakiniu skrebučiu su humuso ikrais ir ančiuviais“, Seanas Fowleris @Larryvich (Cannondale-Garmin).
„Twitter“tapo naudinga bendravimo su pramoginiais motociklininkais įrankiu“, – sako „Trek Factory Racing“šefas Kimas Rokkjaeras, kurį dviratininkas stebi 17-ajame šių metų turo etape – 161 km nuo Digne-les-Bains. Pra Lupas. „Mes taip pat esame „Facebook“ir „WhatsApp“. Jie puikiai tinka dalytis idėjomis“, – sako jis ruošdamas pusryčius, kurie paskatins komandą ateities darbams.
„Tai mano mažasis kampelis“, – sako jis apie plieninę darbo vietą, įspaustą tarp kriauklės ir padėklų su šviežiai išplautais stalo įrankiais viešbučio „Ibis“kampe, kuriame apsistoja komanda. Pilkos spalvos plastikiniai padėklai užpildyti peiliais ir šakėmis, o plytelėmis išklotos grindys užgriozdintos didelėmis Tupperware dėžėmis, užpildytomis mažesnėmis Tupperware dėžėmis. Jaučiasi kaip mokyklos valgyklos virtuvėje, nors prancūziškas radijas sklinda per kruasanų aromatą (skirtas „Ibis“viešiesiems klientams, o ne motociklininkams), o ne paauglių pokalbių paroksizmą.
„Aš gaminu tik motociklininkų maistą“, – sako Rokkjaer. „Ten yra vietos tarnams, kurie gamins darbuotojams sumuštinius. „Tour“dirba apie 24 pagalbiniai darbuotojai, todėl man būtų per daug gaminti viską pačiam.’
„Šioje vietoje gera dirbti“, – sako jis, sklandžiai ir ramiai slysdamas tarp kaitlentės, darbo vietos ir ingredientų. „Tiesą sakant, tai beveik prabanga tris naktis iš eilės apsistoti tame pačiame viešbutyje.“Tas retas įvykis įmanomas dėl netoliese esančio ankstesnio etapo finišo ir poilsio dienos tarp jų. „Atminkite, kad kelionės pradžioje tame pačiame viešbutyje apsistojome maždaug šešias dienas, nes atvykome antradienį prieš tai. Tai per ilga. Ekskursijos laikas slenka lėtai, kai įstringate vienoje vietoje.’
Įprasta Rokkjaer diena viso turo metu vyksta metronominiu grafiku. Likus dviem valandoms iki raitelių nusileidimo į valgomąjį, jis pradeda ruošti pusryčius. Paprastai tai yra 7.30 val., priklausomai nuo persėdimo atstumo tarp viešbučio ir pradžios kaimo. 13,8 km prologe Utrechte Rokkjaer turėjo maitinti devynis motociklininkus. Tada Fabianas Cancellara sudužo 3 etape ir po finišo pasitraukė su lūžusia nugara. Aštuonios nukrito iki septynių ryto, kai įsiskverbėme į virtuvę, o Liuksemburgo Laurent'as Didier negalėjo startuoti dėl virškinimo trakto problemų.
„Ne tavo gaminimas?“Juokauju. Atsakymo negaunama, ir aš galiu tik tikėtis, kad Prancūzijos radijas nuskandins mano galimai neteisingą pastabą. O galbūt mane išgelbėjo „Rokkjaer“virtuvės kombainas, kuris šiuo metu maišo uogų, apelsinų sulčių, bananų ir braškių jogurto „Yop“mišinį, kad diena pradėtų daug antioksidantų.
„Vairuotojai taip pat įmaišys vitaminų miltelių į kokteilį arba vyšnių sultis, kurios šiuo metu yra gana didelės“, – pakeldamas antakį sako Rokkjaeris, rodydamas, kad yra šiek tiek abejojantis.„Nežinau, ar tai taps pagrindine atrama. Prieš šešis mėnesius man nebuvo leista duoti vitamino C, nes buvo atlikta tyrimų, rodančių, kad tai neleidžia raumenims tinkamai prisitaikyti po važiavimo. Kiekvieną dieną atsiranda kažkas naujo. Galbūt esu šiek tiek senamadiškas, bet daugelis šių dalykų yra madingi.’
Be glitimo prieš b altą
Yra svaresnių įrodymų, susijusių su tešlos mišiniu, kuris plečiasi permatomuose dubenėliuose šalia šnypščiančių uogų. „Paprastai duonos mišinį gaminu vieną dieną prieš kepant, bet šiandien tešlą gaminu dvi ar tris dienas. Gaminu b altos ir be glitimo mišinį. Be glitimo geriau virškinimui, bet kai kurie vaikinai valgo tik b altą, nes nori greito cukraus. Tai gali būti ne vadovėlis, bet važiuoja motociklininkai, o ne mitybos specialistai ar gydytojai. Raiteliai pažįsta savo kūną.’
Tada Rokkjaer pasakoja anekdotą apie tai, kaip komandos gydytojai išbandė Bauke'ą Mollemą ir jo komandos draugus, ir pasakė, kad 80 % jų netoleravo kiaušinių ir neturėtų jų valgyti.„Aš pasakiau gydytojui: „Tai puiku, tiesiog puiku“. Laimei, nieko neišėjo. Kartais raitelių maitinimas gali būti pernelyg sudėtingas.’
Tai tikrai būtų be kiaušinių. Kaip ir kiekvieną Tour rytą, Rokkjaer gamina košę iš ekologiškų avižų, medaus, druskos, alyvuogių aliejaus („geriesiems riebalams“) ir vandens. Tada raitininkams įteikiamas kartu esantis Tupperware lovelis su kiekvienu žmogui žinomu riešutu (įskaitant migdolus, graikinius riešutus, pistacijas) ir džiovintų vaisių. Tačiau tai yra kuklus omletas, kuris suteikia b altymų pripildytą pagrindą motociklininkų pusryčiams.
‘Kiekvienas motociklininkas juos turi kiekvieną rytą, dažniausiai patiekiamas su b altais ryžiais, nors kartais ir rudais, jei tai ypač žiaurus kalnuotas etapas. Jie gali pridėti kumpio, sūrio ir (arba) kalakutienos griežinėlių, atsižvelgdami į savo pageidavimus.’
Rokkjaer omletus kepa lašelyje alyvuogių aliejaus, bet tik tada, kai vairuotojai patogiai įsitaiso prie stalo. Pirmasis motociklininkas, patekęs į „Ibis“užkandinę, yra 22 metų Bobas Jungelsas, kuris jaunųjų motociklininkų įskaitoje užėmė penktą vietą ir 27-ą bendroje įskaitoje, parodydamas savo potencialą. 6 pėdų 2 colių ūgio Liuksemburgo raitelis, įdegęs ir suspaustas į kompresines kojines – kaip ir visi „Trek“motociklininkai pusryčių metu – netrukus paseka Kolumbijos alpinistas Juliánas Arredondo, kurio ūsai viršija 5 pėdų 5 colius. „Nepriklausomai nuo jų dydžio, aš maišau trijų kiaušinių omletą“, - sako Rokkjaer. „Šiame viešbutyje aš juos gaminsiu virtuvėje, bet jei virtuvė yra toli, išnešiu kaitlentę prie stalo ir gaminsiu valgomajame. Tai greičiau ir reiškia, kad galiu stebėti, kas nusileidžia.’
Nuolatiniai puodai
Paminiu maitinimo pavydo problemą. Grant Tinkoff-Saxo ir Kristiansen at Sky turi mobilias virtuves, kurios dominuoja viešbučių automobilių stovėjimo aikštelėse. Tačiau tai yra tik pašaras balandžiams, palyginti su 19 m ilgio Bora-Argon 18 sunkvežimiu, kuriame yra stiklinis kubas ir priekaba, skirta pasauliui stebėti alchemiją. Rokkjaeriui tenka pasitenkinti dalindamasis virtuve su Ibis šefu, kuris vis labiau jaudinasi dėl rašytojo, diktofono ir fotografo buvimo.
„Nesirūpink juo“, – sako Rokkjaer. „Bet virtuvės pavydas? Nei trupučio. Visą dieną dirbdamas sunkvežimyje mane išprotėtų.“Vietoje to jis iš anksto susisiekia su atitinkamo viešbučio vadovu ir vyriausiuoju virėju, kad įsitikintų, jog jam bus skirtas nedidelis kulinarinis kampelis Prancūzijoje. Žvelgiant iš šio prancūzo virtuvės šefo, kuris trykšta agresyvia gališka nuojauta droždamas kartoninį kiaušinių dėklą į dvi dalis – vieną visuomenei, kitą – „Trek“– „Tour“virėjui reikalingi Kofi Annano diplomatiniai įgūdžiai.
„Kartais pagrindinis virtuvės šefas nenori, kad jūs ten būtumėte. Tada einu pas viešbučio vadovą ir sakau, kad mūsų komandoje yra Alainas Gallopinas [DS, Tony dėdė ir 10 metų masažuotojas Laurent'ui Fignon]. Jis vis dar turi galią Prancūzijoje. Taip pat pagiriu virėją už tai, ką jie tuo metu gamina. Dalis žavesio dažnai padeda.’
43 metų danas 1999 m., kai susipažino su savo žmona, aiškiai patyrė tai. Rokkjaeras tuo metu buvo vyriausiasis virėjas Bordo; jo žmona au pair. „Po to ji įstojo į universitetą studijuoti prancūzų kalbos – ji yra danė – ir tada ieškojo darbo ne visą darbo dieną mano restorane. Taigi aš jai suteikiau daug streso virtuvėje! Dabar turime 17 metų mergaitę ir 11 metų berniuką.'
Panašiai kaip ir lenktynininkai, Rokkjaeras kasmet būna išvykęs iš namų 140 dienų ir nuo 2011 m., kai baigė savo pirmąjį turą. Tai nėra lengva visiems, turintiems įsipareigojimų šeimai, bet Rokkjaerio atveju tai galėjo išgelbėti jo santuoką.
‘Anksčiau pardavinėjau vyną ir kavą, ir man tai atsibodo. Mečiau ir nebuvau maždaug šešis mėnesius. Nedirbau – nieko nedariau. Tarp manęs ir mano žmonos reikalai buvo įtempti. Bet tada turėjau galimybę dirbti privačioje super jachtoje, todėl dviem mėnesiams išvykau į Naująją Zelandiją ir buvau turtingų savininkų vyriausiasis virėjas. Buvome šiame 66 metrų laive, kuriame dirbo 18 darbuotojų ir tik šeši svečiai. Per du mėnesius gaminau tik 10 dienų. Likęs laikas buvo atostogos, nardymas… Buvo nuostabu. Netrukus po to, kai man paskambino mano draugė Nicki Strobel.’
Strobelis dabar virėjas „Orica-GreenEdge“, bet tuo metu, 2010 m., dirbo „Saxobank“. Jis susilaužė ranką ir paprašė Rokkjaero pridengti jį „Tour de Suisse“. Rokkjaer sutiko ir viskas gerai. Kitą sezoną komanda išsiskyrė ir tapo „Leopard Trek“. Jų virėjas taip pat iš Strobelio pavirto į Rokkjaerą. „Manau, aš pasirinkau jo darbą, bet mes vis dar esame draugai. Manau, kad komanda tiesiog norėjo šiek tiek vyresnio žmogaus.’
Prancūziškas Tesco
Rokkjaer greitai įsitvirtino. Į lenktynes jis atsinešdavo pagrindinių pagardų (pvz., alyvuogių aliejaus, balzamiko, uogienės, „Nutella“), o tada vietoje tiekdavo šviežią mėsą, vaisius ir daržoves. Taigi ar Rokkjaeras praleidžia dieną ieškodamas geriausio ekologiško kumpio iš netoliese esančių kepinių? ‘Ne. Aš visada einu į Carrefour [prekybos centrų tinklą, kuris remia turą]. Jie visada gerai pasirašyti ir lengvai randami.’
Kartais jis įsigyja mėsos ir žuvies iš viešbučio, bet tik tuo atveju, jei produktas – „ir personalas“– yra iki nulio. Tai reta Prancūzijoje, dar rečiau Ispanijoje. „Blogiausia vieta gaminti maistą yra Ispanijoje. Devyniuose iš 10 regionų nėra jokių higienos taisyklių. Kartą pamačiau 30 darbuotojų virtuvėje ir jie nebuvo skalbę drabužių daugiau nei mėnesį. Jie rengė vestuves, kuriose dalyvavo gal 600 žmonių. Užjaučiau tuos žmones. Tris kartus per savo karjerą sakiau gydytojui: „Čia niekas nevalgo“, ir visada Ispanijoje. Tai buvo logistinis košmaras. UCI taisyklės reiškia, kad lenktynininkai turi likti savo viešbutyje.
Mollema yra paskutinis iš pusryčių salės paliekantis motociklininkas. Jo laukia nuvilianti diena, bet atvykęs į Paryžių, jis atsigaus ir užims septintąją vietą bendroje įskaitoje. „Likusi mano dienos dalis šiandien bus gana rami“, – sako Rokkjaer, gurkšnodamas espresą iš „Trek“kavos aparato. „Raiteliai grįžta čia, todėl diena yra gana aiški. Bet aš labai pasistengsiu. Sunkus etapas, Alpių pradžia, todėl šio vakaro vakarienei pateiksiu gražaus elnienos gabalėlio. Dalis mano darbo yra užtikrinti, kad jie greitai ir tinkamai pasveiktų, tačiau nė vienas iš jų to nepadarys, jei jiems nepatiks maistas. Galų gale, ne tik mokslas, bet ir kiekvieno „Tour“motociklininko paslaptis.’
