Puikus cukraus, riebalų ir pabarstukų mišinys, pyragas yra neatsiejama važiavimo dviračiu dalis. Iš dviratininko Nr.92 numerio
Važiavimas dviračiu yra puikus būdas supažindinti jus su naujomis vietomis, žmonėmis ir patirtimi, nors dažnai ne visai taip, kaip įsivaizdavote.
Devintojo dešimtmečio kelionės dviračiais po Prancūziją metu su drauge sekėme stovyklavietės ženklus vingiuojančiu vežimėlių taku iki krištolo skaidrumo upės krantų ir tik per vėlai supratome, kad „Camping Naturisme“kitokia prasmė – ir peizažas – nuo to, ko tikėjomės.
Visai neseniai, stebėję Tour de France važiavimą per Tourmalet viršukalnę, su žmona pradėjome ilgą žygį atgal į viešbutį, kai prabangių namelių ant ratų mums pasiūlė liftą. Dėkingai sutikome, bet atsidūrėme spūstyje iki pat St Marie de Campan su pora vidutinio amžiaus svingerių.
Ir šių metų pradžioje atsidūriau prabangiame italų restorane ir intensyviai diskutavau su „Michelin“žvaigždute pažymėtu virėju apie Pinarellos, galios matuoklius ir XIV amžiaus gulbės kepimo receptus.
Ką tik nušlifavau paskutinį septynių patiekalų patiekalą, kuris buvo bendras Korvaros viešbučio „La Perla“šefo ir svečio gurmanės Ashley Palmer-Watts, „Heston Blumenthal's“vyriausiosios virėjos, bendras projektas. Londono ir Melburno restoranai ir aistringas dviratininkas, kuris turėjo dalyvauti to savaitgalio Maratona del Dolomites.
Palmer-Watts indėlis į valgiaraštį buvo trys patiekalai iš Didžiosios Britanijos gastronomijos archyvų, įskaitant 1730 m. Earl Grey Tea Cured Salmon ir Meat Fruit, mandarinų ir vištienos kepenėlių mišinys, patiekiamas ant ant grotelių keptos XX a..
Tačiau svarbiausias dalykas man buvo jo viduramžių desertas – ožkos pieno sūrio pyragas su obuoliu, šeivamedžio gėlėmis, marinuotomis gervuogėmis ir rūkytais cukruotais graikiniais riešutais, vadinamas Sambocade (iš lotyniško žodžio šeivamedžio žiedas). Vienas iš mėgstamiausių Ričardo II patiekalų, originalus 1390 m. receptas baigiamas tokia instrukcija: „Pateikite viską“.
„Receptą gavome iš maisto istoriko“, – sakė Palmer-Watts. „Hestonas susitiko su juo simpoziume apie vaikų mitybos įpročius Mingų dinastijos laikais, todėl tai buvo gana niša.
‘Jis turėjo kruvinų receptų knygą, įskaitant tokius dalykus kaip gaidžio prirakinimas prie stulpo, kad jis apeitų jį ir mirtinai užspringtų, arba paukščių pešimas ir užmigdymas apibarstydamas melasa. Beje, ar anksčiau darėte Maratoną? Kiek sunkus Giau?’
Pedalų gaminiai
Dviračių sportas ir tortas buvo sukurti vienas kitam. Tortas yra ne tik greitas ir malonus būdas sumažinti kalorijų trūkumą ir akimirksniu suteikti energijos, jo daugybė ir įvairių formų ir dydžių gali turėti didelį psichologinį postūmį mirgančiam kūnui ir protui.
Šokolado pyrago gabalėlis arba Black Forest vartai yra tikras, kietas maistas. Vien žvilgsnio, kaip jis sėdi ant lėkštės vėsioje spintelėje, kai stovi eilėje prie arbatos puodelio (galimi ir kiti, ne tokie vyriški, karšti gėrimai), kad sušildytų net šalčiausią širdį ir atsilaisvintų anksčiau nepanaudotos ištvermės atsargos.
Įsigijus tai yra kažkas, ką reikia mėgautis ir branginti labiau nei jūsų Garmin duomenys, kiekvienas skonio sprogimas ant liežuvio yra juslinis Strava KoM atitikmuo.
Paketėlis gelio tiesiog neturi tokio paties poveikio.
Taip, pyrago gabalėlis yra tik cukraus ir riebalų gabaliukas, neturintis jokios maistinės vertės, ir net jo energetinė vertė bus bevertė, jei nesėsite ant dviračio, kol jūsų kūnas nepradės kaupti cukraus kaip riebalų (apie 15 min.). Tačiau pyragai nėra blogi.
Klasikinis pyrago sustojimas yra pagrindinė paskata išlipti ir važiuoti dviračiu, jei oras ar jūsų nuotaika nėra palanki mėgautis paties važiavimo iššūkiu. Ir kai kurie pyragai yra geresni už kitus. Viskas, kas turi datulių, riešutų ir avižų, beveik gali būti laikoma maistinga.
Šefo Palmer-Watts, kuris dirbo su fizikais ir psichologais kurdamas patiekalus, įskaitant šoninės ir kiaušinių skonio ledus restorane „Blumenthal's Fat Duck“, torto pasirinkimas priklauso nuo sezono.
Kai tik įtikinau jį, kad Giau bus įveikiamas, jei jis žingsniuos per penkias prieš tai buvusias kalnų perėjas, jis lyriškai pažvelgė į saldumynus.
'Žiemos mėnesiais važinėdamas dviračiu, mano tortas būtų sotus vaisių pyragas arba tikrai geras morkų pyragas, jei tik ant viršaus gausu sviestinio kremo. sako.
Kažkada šefui, dirbusiam virtuvėje, kurioje į meniu kūrimą buvo žiūrima taip rimtai, kad buvo eksperimentuoti su 32 skirtingais traškučių gaminimo būdais, Palmer-Watts pasirinko važiavimą dviračiu kaip pabėgimo mechanizmą.
‘Važiavimas dviračiu suteikia puikią galimybę gauti šiek tiek erdvės ir tikrai susikoncentruoti ties vienu dalyku vienu metu. Tai taip pat leidžia puikiai jaustis įdėjus šiek tiek pastangų “, - sako jis. „Manau, kad kai sunkiai dirbi važiuodamas, pyragas yra didžiausias atlygis.
„Kaip dviratininkas, jūs stengiatės nevalgyti pyragų ir saldžių sausainių, jei nevažiuojate, nes žinote, kad ilgainiui tai nepadės. Tačiau važiuodami arba po jo jūs tai uždirbote. Darbas dėl maisto tikrai sustiprina jo malonumą.’
Šiai istorijai nėra jokios atpirkimo linijos. Nuo Ričardo II Sambocade iki Marijos Antuanetės įspėjimo badaujantiems subjektams, pyragas buvo istorijos dalis, tačiau jis mažai duoda naudos sveikatai.
Tačiau kaip atlygis už sunkias pastangas arba paskatinimas lietingą dieną dviratininkui yra keli dalykai, kurie yra malonesni už didelę, drėgną kaloringų konditerijos gaminių gabalėlį.
