Hannah Grant interviu

Turinys:

Hannah Grant interviu
Hannah Grant interviu

Video: Hannah Grant interviu

Video: Hannah Grant interviu
Video: An Interview with Hannah Grant 2024, Kovas
Anonim

Tinkoff-Saxo banko šefas pasakoja apie molekulinę gastronomiją, maisto likučius ir maisto gaminimą Alberto Contadorui

Kadangi per Alberto Contador pergalę „Giro d'Italia“pergalę „Tinkoff-Saxo Bank“komandą papildė, mes susitikome su Hannah Grant jos kulinarijos knygos pristatyme JK.

Ar galėtumėte apibūdinti savo kilmę?

„Esu apmokytas virėjas iš Kopenhagos kulinarijos instituto. Prieš aštuonerius metus, 2007 m., baigiau studijas. Prieš tai Danijos karališkajame laivyne, nes turėjau šiek tiek disciplinuoti savo sistemą. Pagalvojau, kas gali būti geresnis būdas, nei prisijungti prie karinio jūrų laivyno. Apiplaukiau Grenlandiją, Islandiją ir Farerų salas.

„Baigęs studijas persikėliau į Angliją. Aš pradėjau dirbti „Fat Duck“, kai restoranas buvo antras pasaulio reitinge.“

Hannah Grant omletas
Hannah Grant omletas

Ar tikrai puikūs pietūs?

“Taip, tuo metu maniau, kad būsiu kita didžioji „Michelin“žvaigždute apdovanota virėja, ir turėjau išmokti molekulinės gastronomijos, kaip pagrindinio maisto naikinimo ginklo, bet pasirodė kitaip.

„Sutikau savo vyrą, kai buvau ten. Vėliau tai paskatino mane dirbti kaitavimo ekspedicijoje, kur gaminau maistą profesionaliems kaituotojams.

„Po to grįžau į universitetą ir studijavau sveikatą bei mitybą, šalia dirbdamas Nomoje“.

Kaip įsitraukei į komandą?

Na, kai baigiau studijas, nusprendžiau pakeisti kursą iš vieno universiteto į kitą ir, kad įstočiau, turėjau lankyti papildomus chemijos kursus. Turėjau mokytis chemijos ir matematikos, nes dabar buvo maisto mokslas, o dirbti Nomoje visu etatu ir studijuoti buvo nepaprastai sunku. Turėjau keltis 7 val., kad eičiau į mokyklą, o paskui eiti į darbą – tai buvo neįmanoma.

„Susisiekiau su savo senu sous virėju iš Nomos ir paklausiau, ar jis žino darbo, kuriame galėčiau studijuoti. Galvojau apie renginius ar banketus, o jis man paskambino sakydamas: „Čia yra ši dviratininkų komanda ir jie ieško virėjo“.

„Paskambinau jiems, nuėjau į pokalbį ir jie jau turėjo tris vaikinus, kurie kalbėjo ispaniškai ir prancūziškai, todėl galbūt buvo labiau tinkami kalbiniu požiūriu nei aš. Tačiau Bjarne'as Riisas norėjo viską daryti kitaip, todėl nusprendė tapti pirmąja komanda, pasamdžiusią moterį virėją, kuri bandytų pakeisti atmosferą. Pirmieji metai buvo sunkiausi mano gyvenime. Mano pirmasis darbas buvo treniruočių stovykla Maljorkoje su 30 vaikinų. Dešimt dienų pati valgiau tris kartus per dieną ir galiausiai buvau pakliuvęs. Pasakiau jiems, kad tai neveiks, jei negausiu pagalbos.

„Po sezono jie paklausė, ar noriu likti, ir aš sutikau tol, kol gausiu nuolatinį pagalbininką. Štai mes po penkerių metų.“

Hannah Grant interviu
Hannah Grant interviu

Ar galite apibūdinti įprastą dieną Grand Tour?

„Aš atsikeliu ryte dvi valandas prieš pusryčius. Užvedu generatorių sunkvežimyje. Tai kelia šiek tiek triukšmo, todėl stengiuosi pastatyti jį prie kitų komandų miegamųjų! Pusryčiai patiekiami likus trims valandoms iki neutralaus starto, keturiomis valandomis prieš laiko bandymo dienas.

“Viskas nubėga nuo scenos pabaigos. Taigi, priklausomai nuo to, kiek laiko dirbate atgal, tai gali užtrukti šešias valandas tą dieną ir baigti 17 val. Taigi jie prasideda 11 val., o aš pusryčius pateiksiu 8 val.“

Taigi vieną rytą pusryčiai gali būti 7 val., o kitą dieną 11 val.?

„Taip, tai labai keičiasi. Viskas patiekiama iš sunkvežimio, bet jie valgo viešbučio kambaryje. Išvalau, kol jie valgo, ir susikraunu viską, kad galėčiau važiuoti 250 km iki kito viešbučio.

„Einu apsipirkti kas tris ar keturias dienas ir susikraunu šaldytuvus. Kartais persėdimai trunka ilgiau nei kiti, o kartais esate kalno viršūnėje.

„Paprastai pradedu gaminti keturias valandas prieš numatomą vakarienės laiką. Kai autobusas atvažiuoja, žinau, kad turiu 2 valandas 15 minučių iki tarnavimo. Viskas apytiksliai. Kai patiekiu, nusivalau ir pusryčiams paruošiu duonos tešlą. Tada suvalgau šiek tiek likučių – nelabai galiu atsisėsti vakarienės, bet valgau gamindama maistą, kad nebūtų taip blogai. Paprastai baigiu dvi valandas po patiekimo."

Ar yra mitybos specialistas, su kuriuo dirbate, ar visa tai darote pats?

„Per daugelį metų su komanda dirbame daug mitybos specialistų. Turime gaires, kurias nustatėme, kai pradėjau dirbti prieš penkerius metus – daugiausia dėmesio skiriame daugybei daržovių, š alto spaudimo riebalų ir liesos mėsos. Stengiamės ir skatiname raitelius rinktis tankius angliavandenius be kviečių. Ne tik makaronai. Senosios mokyklos motociklininkai mano, kad tai tik makaronai ir vištiena, bet mes stengiamės tai šiek tiek sumaišyti. Kai kurie motociklininkai turi alergiją glitimui.“

Hannah Grant energijos batonėliai
Hannah Grant energijos batonėliai

Ak, taip, knygoje mačiau daug receptų be glitimo. Ar stengiatės priversti motociklininkus apskritai to vengti?

„Taip, aš darau, bet sunku priversti motociklininkus pakeisti tai, ką jie darė dešimtmetį. Žinoma, aš visada gaminu makaronus, bet visada yra alternatyva. Jie valgo maždaug tris kartus daugiau nei normalus žmogus, o tai sukelia daug streso jų virškinimo sistemai. Svarbu, kad jie būtų įvairūs.“

Ir lenktynėse, manau, jie turi mitybos rėmėją?

„Taip, mes turime batonėlių ir gelių mitybos rėmėją, bet aš taip pat aprūpinu daiktus. Vėlgi viską sumaišyti, nes pavargstate valgyti tą patį ištisas savaites. Soigneurs gamina jiems sumuštinius, nes aš neturiu laiko visko padaryti. Kai kurie vaikinai negali valgyti tų produktų arba nevalgys vien todėl, kad jiems tai nepatinka, todėl svarbu suteikti jiems galimybių."

Ar su vyresniais vaikinais sunku dirbti ar turi kokių nors specialių reikalavimų?

„Dabar jau penktas sezonas, kai turiu žinoti, ko nori seni lenktyniniai žirgai, bet apskritai jie labai lengvi. Juokinga – daugelis jų džiaugėsi naujomis idėjomis, nes senstant pastebėjo, kad jų medžiagų apykaita pasikeitė. Dabar jie negali valgyti taip, kaip galėjo būdami 25-erių, o tai reiškia, kad jie turi būti atsargūs, kuo prisikrauna. Jei jie sukrauna makaronų, net raiteliai gali užsidėti mažą pilvuką.“

Hannah Grant Grand Tour kulinarijos knyga
Hannah Grant Grand Tour kulinarijos knyga

Taigi anksčiau minėjote, kad išleidote knygą. Ar galėtumėte apie tai papasakoti šiek tiek daugiau?

„Norėjau pasidalyti nauju būdu mąstyti apie važiavimą maistu ir parodyti žmonėms, kas gali paskatinti žmogų per 3500 km lenktynių. Ji vadinama „Grand Tour Cookbook“ir yra 21 maisto etapas. Yra trys ar keturi patiekalai per dieną ir dvi mažai angliavandenių turinčios poilsio dienos.

„Tai įvadas į principus, kuriuos naudojame komandoje. Tai padeda įvertinti, ko reikia jūsų kūnui, kai važiuojate ir kada nevažiuojate, taip pat kai kurie interviu su tokiais motociklininkais kaip Ivanas Basso ir Alberto [Contador], taip pat kai kuriais jaunesniais vaikinais. Jie siūlo patarimus, kuriais naudojasi norėdami pakoreguoti savo svorį ir palaikyti formą lenktynėse, taip pat kaip jie susidorojo su lėtėjančia medžiagų apykaita senstant. Taigi galite rasti motociklininką, kuris jums labiausiai tinka – kiekvienas yra skirtingas ir kiekvieno kūnas yra skirtingas, todėl turite rasti tai, kas jums tinka. Mes taip pat turime receptų be glitimo ir be pieno.“

The Grand Tour Cookbook dabar galima užsisakyti iš Hannah Grant Cooking arba didmeninei prekybai Musette Publishing

Rekomenduojamas: